Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

C’est au cœur du Jura, près du joli petit village de Pupellin, tout proche d’Arbois, que Philippe Bornard et son fils Tony élaborent de jolies cuvées, figures emblématiques des vins natures. Le vignoble qui couvre près de 14 hectares développe des cépages typiques de la région. Les vignerons font le choix de réaliser les vendanges complètement à la main afin de préserver tous les arômes des fruits pour la vinification. Cette dernière est réalisée sans aucun intrant et les sulfites sont seulement utilisés lors de la mise en bouteille. Les macérations sont longues et l’élevage se fait en foudres.
La cuvée l’Aide Mémoire est un 100% pinot noir dont la robe d’un rouge intense promet une dégustation parfumée. Le bouquet explosif et dense nous permet de reconnaître le cépage avec des notes de fraises et de pivoines. La bouche parfaitement structurée et fruitée dévoile une belle texture avec des tannins présents mais bien intégrés.