La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
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Aux cotés de ses champagnes blancs de blancs de haute volée, Pierre Amillet qui est à la tête du domaine familial Robert Moncuit propose ce coteaux-champenois blanc. Force est de constater que cet homme passionné de vin est également passionné par les crus de Bourgogne dont il apprécie l’équilibre entre acidité naturelle et maturité du fruit. Il s’en inspire donc fortement, grâce aux conseils d’amis vignerons de cette région, pour réaliser des vins de gastronomie et de garde parfaitement équilibrés. Celui-ci ne déroge pas à la règle. Pour ce faire, les raisins sont cultivés sainement, selon des principes bio. Labours des sols, palissage et maîtrise des rendements précèdent des vendanges manuelles très tardives. Les grappes entières sont pressées avant la fermentation enclenchée naturellement par les levures indigènes. Le vin est entonné dans des fûts usagés bourguignons, mature sur ses lies et effectue une fermentation malolactique. Le vin est enfin mis en bouteille sans ajout de soufre préalable.