Les origines de la Chartreuse sont obscures. En 1605, le maréchal d'Estrées remet aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit contenant la formule d'un élixir de plantes. En 1764, cette formule de 130 plantes est affinée et fixée par le Frère Jérôme Maubec qui en fait l'Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse, le monastère où la Chartreuse sera produite jusqu'en 1864. Après une fin de siècle difficile marquée par une Révolution française mal disposée à l'égard des religieux, les Chartreuses vertes et jaunes sont créées en 1840 et connaissent un succès rapide. En 1903, les Chartreux sont expulsés de France et se réfugient en Espagne, à Tarragone, pour produire la Chartreuse malgré la revente de la marque un groupe de liquoristes. Ils la récupèrent en 1929 et reviennent produire en France même si la distillerie de Tarragone continue ses activités jusqu'en 1989. Aujourd'hui, Chartreuse Diffusion assure la production, désormais à la distillerie d'Aigueneoire - après la Fourvoirie et Voiron -, et la distribution des différentes Chartreuses : la verte, la jaune, l'élixir végétal et les VEP, pour ne citer que les plus connues. Les anciennes versions et les éditions limitées font les délices des amateurs et des collectionneurs de celle qu'on surnomme « la Reine des liqueurs ».

Surnommée « liqueur de santé », elle est élaborée en 1840 et titre 55%. Sa couleur lui vaut d’’être officiellement baptisée Chartreuse Verte par le père Garnier, procureur et responsable des liqueurs de l’’époque. Cette édition 2020 est le premier embouteillage réalisé à Aiguenoire (Entre-deux-Giers), au cœur du massif de la Chartreuse. En effet, la distillerie installée à Voiron depuis 1936 a été contrainte de déménager en raison de nouvelles réglementations adoptées en 2014 encadrant les activités de distillation et de stockage. Le choix d'Aiguenoire est symbolique puisque le lieu a abrité les activités piscicoles et agricoles des Chartreux de 1618 à 1791. La nouvelle distillerie est inaugurée le 30 août 2018, quatre siècle après l'acquisition du terrain par les chartreux. On y trouve notamment une cave de vieillissement et depuis le 4 septembre 2020 une chaîne d'embouteillage. C'est le septième lieu de production de la Chartreuse depuis 1605. Édition limitée à 20 000 bouteilles.