Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisy, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir et de gamay. Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années. Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales. Des vins précis et d’une grande fraîcheur. Un domaine à suivre.

Le Domaine Dandelion produit un vin pétillant naturel (pét-nat) cultivés en biodynamie sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin une minéralité distincte. La cuvée est souvent composée de cépages tels que le chenin blanc et le chardonnay. La vinification suit la méthode ancestrale, avec des fermentations spontanées utilisant des levures indigènes. Le jus est mis en bouteille avant la fin de la fermentation, ce qui lui confère sa pétillance naturelle sans ajout de sucre ou de levures externes.
L'élevage se fait sur lies fines, apportant une complexité et une texture crémeuse au vin. En termes d'arômes, ce Blanc Effervescent offre des notes fraîches de pommes, de poires, d’agrumes, de coing et de fleurs blanches. En bouche, il est vif et rafraîchissant, avec une belle acidité et une mousse fine et persistante. Renaud Guettier, avec son approche respectueuse de la nature et ses pratiques viticoles naturelles, crée un vin authentique et expressif.