Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisy, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir et de gamay. Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années. Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales. Des vins précis et d’une grande fraîcheur. Un domaine à suivre.

Il faut savoir que Morgane Seuillot a repris, en 2016, l'hectare de vigne que ses parents possédaient au sein de l’appellation des Hautes Côtes de Beaune. Depuis, le domaine Dandelion a grandi pour s'établir aux alentours de trois hectares. La propriété y produit un superbe aligoté, frais, tendu, aux arômes de pomme verte, à la minéralité crayeuse en bouche et à la vivacité sèche et criarde propre à ce cépage, qu'une maturité optimale permet d'enrober dans une matière soutenue aux contours puissants. Un grand vin pour qui sait comprendre les vins naturels et boire avec délice les joies de l'aligoté frais et tendu. Nous vous recommandons de l’apprécier jeune avec des mets fins comme des crustacés, des fromages de chèvre affinés ou des bouchées apéritives. Le vin de copain idéal !