Le domaine Alexandre Plassat fait partie des vignobles incontournables du paysage viticole jurassien. Après avoir appris le métier de vigneron auprès de l’emblématique Jean-François Ganevat, le vigneron décide de créer ses propres cuvées en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Amoureux de la philosophie des vins natures et dans un souci de protection de la biodiversité, il cultive ses vignes de chardonnay dans le plus grand respect des sols. Il a à cœur d’apporter un soin manuel à chaque pied de vignes, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé. L’objectif du vigneron est de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble jurassien n’a pas fini d’épater les amoureux du vin par ses cuvées authentiques, fruitées et gourmandes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région. 

Bourré de talent et de passion, Alexandre Plassat, jeune vigneron du vignoble jurassien, prend soin de ses deux hectares de vignes, non loin de Lons-le-Saunier. Après avoir travaillé au réputé domaine Ganevat, il vole dorénavant de ses propres ailes.
C’est ainsi qu’il élabore son premier vin rouge, la cuvée Au Couvent, un parfait assemblage de chardonnay et de trousseau. Après une macération durant un mois, le vin est élevé sur lies pendant dix mois dans de vieilles barriques, amenant ainsi de la richesse avec des arômes boisés et complexes. Le vigneron met un point d’honneur à ce que ses vinifications se fassent sans ajout de sulfite.
La robe rouge vif révèle un nez aux parfums fruités avec une attaque fraîche qui promet une belle dégustation. La bouche est tannique et équilibrée avec une jolie acidité mêlée à des notes de fruits rouges. La finale est longue et expressive.