Le domaine Alexandre Plassat fait partie des vignobles incontournables du paysage viticole jurassien. Après avoir appris le métier de vigneron auprès de l’emblématique Jean-François Ganevat, le vigneron décide de créer ses propres cuvées en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Amoureux de la philosophie des vins natures et dans un souci de protection de la biodiversité, il cultive ses vignes de chardonnay dans le plus grand respect des sols. Il a à cœur d’apporter un soin manuel à chaque pied de vignes, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé. L’objectif du vigneron est de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble jurassien n’a pas fini d’épater les amoureux du vin par ses cuvées authentiques, fruitées et gourmandes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région. 

Cap vers le Jura où se situe un domaine incontournable pour tout amateur de vin nature : celui d’Alexandre Plassat. Le vigneron qui en est à sa tête a d’abord fait ses armes chez des vignerons renommés tels que Jean-François Ganevat. Il nous propose ici ce vin de France baptisé Les Humains, un vin étonnant qui allie chardonnay, cépage courant dans la région, au riesling, variété que l’on retrouve plutôt en Alsace. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement et de la biodiversité qui accordent d’ailleurs une grande importance à la vie des sols. En cave, ceux-ci sont vinifiés avec soin afin de signer des vins authentiques, sans fioriture, des vins de terroir. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations et le soufre n’a pas sa place dans le processus.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe jaune pâle teintée de reflets verts de laquelle s’échappe un bouquet délicat porté par des notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches qu’une belle minéralité anime en bouche.