Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation en 2011, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au domaine de Saint-Pierre. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline.

Les Gaudrettes du domaine de Saint-Pierre est une cuvée composée uniquement de grappes de pinot noir. Les vignes se trouvent dans le petit village de Mathenay au nord de Poligny, à seulement huit kilomètres de la célèbre commune d’Arbois. Elles sont plantées sur des sols à majorité argilo-calcaire avec des cailloux et des marnes grises. Les ceps se plaisent sur une légère pente exposée sud-est. Les six hectares du domaine de Saint-Pierre sont aujourd’hui conduits en agriculture biologique.
Au caveau, la philosophie est similaire avec une vinification peu interventionniste. La cuvée Les Gaudrettes est le fruit d’une macération carbonique d’une quinzaine de jours. Le soufre est utilisé à quantité limitée. Le liquide ne connaît aucune filtration, ni collage avant sa mise en bouteille.
Lors de la dégustation, nous apprécions un vin aux notes de fruits rouges acidulés et de banane. Au palais, le vin est frais, léger et marqué par une belle acidité. Voici une cuvée pour accompagner des viandes blanches, des grillades ou un joli plateau de charcuterie.