Propriétaire de plusieurs vignobles dans le Bordelais, en Bourgogne et dans la vallée du Rhône, Caroline Frey est une jeune œnologue dynamique et passionnée. Son objectif consiste à tirer le meilleur des cépages, des terroirs et des appellations afin d’élaborer des cuvées d’exception. Convaincue que l’équilibre entre l’homme et la nature est indispensable au développement d’une matière première de qualité et ainsi à l’élaboration de grands vins, elle est particulièrement attachée à l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Tout est réalisé dans le but de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Les vinifications sont donc accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Caroline Frey met ainsi à l’honneur les plus belles appellations françaises à travers des vins généreux, parfumés et authentiques. 

En 2016, Caroline Frey a acheté une petite parcelle de 12 ares dans le Valais, sur un coteau de granit abrupt, à Fully. Là poussait des chasselas plus que centenaires et des johannisberg, qui ne sont autre que des sylvaners. Environ 2 ares ont été surgreffés en petite arvine et en pinot noir, mais ce sont les deux cépages d’origines qui s’assemblent dans cette cuvée. La vigneronne travaille ce petit jardin de vigne elle-même de A à Z, profitant du chai d’un voisin pour les vinifications. En tout, seulement quelques centaines de bouteilles sont produites, pour le plus grand plaisir de amateurs.
Dans le verre, un vin à la robe pâle, au bouquet frais de citron, de fleurs blanche et de sureau, agrémenté d’une touche de menthe. La bouche vive et tendue, fait preuve d’une grande maîtrise. Un très beau vin suisse, à déguster dans les cinq ans.