Jérôme Bretaudeau a passé 13 ans chez le vigneron Alain Gaubert en tant que chef de culture. En 2001, il s’installe au Domaine de Bellevue, à Gétigné dans le Pays Nantais. À l’époque, il exploitait les deuxb hectares de vignes dont il avait hérité de son père. Après quelques rachats, il s'installe totalement sur son domaine en 2005, à la tête d'une dizaine d'hectares en bio. Aujourd’hui, le vignoble d'une vingtaine d'hectares se divise en blanc et rouge .
Jérôme Bretaudeau est connu pour son extravagance, tant sur les cépages qu’il cultive (au nombre de huit) que sur les techniques de vinification qu’il met en place. Il est ainsi le propriétaire de vignes de melon de Bourgogne (90%), mais aussi de chardonnay, de savagnin, de folle blanche, de pinot gris et de sauvignon gris, plutôt rares dans le pays nantais. En rouge, les cépages sont la répartition est de cabernet-franc, de gamay noir à jus blanc, de merlot, de pinot noir et de cabernet sauvignon. Toutes ces variétés sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques certifiés par le label Biodyvin. Il expérimente beaucoup et possède des cuves en inox, des foudres, des barriques, des œufs bétons et des amphores pour ses vinifications et élevages.
Il se place aujourd'hui parmi les fers de lance de l'appellation. Une valeur sûre que les amateurs pointus s'arrachent.

En 2017, un épisode de gel réduit très fortement les récoltes du domaine de Belle Vue, obligeant Jérôme Brétaudeau à des achats de raisins. Éphémère est donc une cuvée unique, qui ne sera pas renouvelée, élaborée à partir de cabernets francs achetés auprès d'un domaine d'Anjou conduit en bio depuis plus de quarante ans. Avec cette matière première de très belle qualité, le vigneron poursuit sa quête de pureté et d'authenticité, vinifiant les baies en cuves tronconiques, à l'aide des seules levures indigènes, avant un élevage en barriques anciennes.
Le style d'Éphémère, juteux et gourmand rappelle les vins de Touraine. Sa robe rouge aux reflets violacés laisse échapper un bouquet charmeur de cassis, de mûre, de fleurs où perce une note végétale apportant un surcroit de fraîcheur. La bouche éclatante de fruit se fait suave, déroulant des tannins parfaitement mûrs. Un vin digeste et franc, qui persiste longuement en bouche.