Jonathan Purcell est un vigneron américain, californien, très exactement, à la tête de Vin Noé, un micro-négoce créé de ses blanches mains. Aujourd’hui situé dans le Beaujolais, le jeune vigneron a d’abord fait ses armes non-loin, dans une région prestigieuse : la Bourgogne. Inspiré par des vignerons « nature » comme Yann Bertrand et Alex Foillard, il se lance dans la vinification de gamay et de viognier en 2017… tout en caressant le secret espoir de travailler un jour le noble pinot noir. Chose faite en 2019 avec un raisin venu de Pommard (Côte de Beaune), signant ainsi une jolie cuvée baptisée « Rêve Américain ». La vinification est non seulement précise mais aussi saine. Ainsi, les intrants n’ont pas leur place en cave et le soufre n'est pas non plus utilisé. Les vins sont recherchés pour leur délicatesse et leur profil « aérien ». Un négoce haute-couture sur lequel miser, assurément.

Figure confidentielle qui ne fait pas beaucoup parler d’elle, Jonathan Purcell est pourtant à découvrir de toute urgence. Originaire de Californie, cet homme a roulé sa bosse dans les vignobles du monde entier avant de se former à la viticulture et à l’œnologie à Beaune, dans la même promotion que Camille Lapierre, Yann Bertrand et Alex Foillard. Une expérience chez les Montille et chez Pacalet ont suffi de le convaincre de signer de beaux vins de terroir grâce à une culture et une vinification saines.
Ainsi donc, ce puligny-montrachet est-il composé de chardonnay cultivé selon des principes bio. Âgé de 80 ans, il enfonce ses racines profondément dans le sol d’une parcelle de 20 ares, à plus de 300 mètres d’altitude, en bordure de forêt. Récoltées à la main, les baies (dont le rendement s’avère petit) sont triées méticuleusement avant la vinification qui se définit par un pressurage direct et quinze mois de maturation en barriques usagées. Le vin est ensuite mis en bouteille sans ajout préalable de sulfite et sans collage ni filtration.
L’équilibre entre notes beurrées, agrumes et fruits blancs est saisissant. Gardez ce vin quelques années en cave avant de le marier à des poissons charnus ou mets crémés.