Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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Le vigneron Jean-Christophe du domaine Bott-Geyl est un amoureux du vin et de l’Alsace, passionné et volontaire. Si le domaine ne comptait pas plus de quatre hectares à sa création en 1953, il est riche aujourd’hui de 15 hectares de vignes dont les cépages majoritairement blancs sont implantés sur pas moins de six grands crus. Le vigneron a à cœur de préserver l’authenticité et le savoir-faire ancestral de son domaine. C’est avec un travail rigoureux qu’il cultive ses vignes en biodynamie avant de réaliser des vinifications très peu interventionnistes. Les cuvés sont ensuite élevées sur lies fines pendant environ quatre à huit mois afin d’approfondir la finesse et la texture des vins.
Symbole des vins d’exception, la cuvée Sonnenglanz Sélection de Grains Nobles est le fruit de la récolte de la fameuse pourriture noble. Le cépage pinot gris est mis à l’honneur par la jolie robe dorée de la cuvée. Le nez est complexe et élégant, tirant sur des notes de miel et d’ananas, amenant vers une bouche intense et suave.