Le domaine Giacomo Borgogno est niché au nord-ouest de l’Italie, au cœur du Piémont. Fondé en 1761 par Bartolomeo Borgogno, le vignoble est réputé à travers le monde entier pour conserver ses vins durant plus de 10 ans en cave avant de les commercialiser, faisant ainsi la signature emblématique de la maison. Le travail dans les vignes est réalisé avec passion dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Le domaine cultive ses terres en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique. Convaincu que le parfait équilibre entre l’homme et la nature est indispensable pour créer de grands vins, le propriétaire réalise des vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble italien dévoile des vins authentiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. 

Ce Barolo, monocépage de nebbiolo, n’est produit que dans les grandes années, lorsque le millésime permet une sélection des meilleurs raisins des trois crus les plus importants du domaine Borgogno. Ces crus, Cannubi, Liste et Fossati, bénéficient de positions sud/sud-est et de terroirs de marne, argile et calcaire. La densité de plantation est faible, à hauteur de 4.000 pieds à l’hectare.
La fermentation démarre spontanément en cuve ciment et la macération dure longuement. L’élevage dure environ un an en fût de chêne slavon, avant de finir six mois en bouteille. A la dégustation, ce vin dévoile une robe rubis foncé avec des reflets violets. Le nez révèle des arômes de fruits noirs (mûres, cerise griotte), rouges (framboise mûre), rose, violette, réglisse, tabac et cuir. La bouche est d’une incroyable longueur avec une belle fraîcheur et des tannins bien intégrés. C’est un vin saisissant d’équilibre, à déguster à table lors d’un grand repas, accompagné de viande rouge par exemple.