En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !

Voilà que le domaine pointu Hubert Lignier nous propose de redécouvrir le bourgogne passetoutgrain, ce vin simple de la région qui n’est autre qu’un assemblage de gamay (majoritaire à 65%) et de pinot noir. Le premier a été planté dans les années 1960 et le second à l’aube des années 2000 sur des sols d’argile et de calcaire. Cultivés avec soin sur cette parcelle de 40 ares seulement, les raisins ont été égrappés avant la vinification peu interventionniste qui s’est conclue par un élevage de sept mois dans des fûts de chêne usagés, des contenants qui ne marquent pas le vin d’arômes boisés mais lui permettent d’arrondir ses tanins.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une jolie robe grenat teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des arômes gourmands de petits fruits rouges et d’épices douces. Une belle fraîcheur anime l’ensemble offrant une sensation croquante et fluide. A savourer dès aujourd’hui autour d’une planche de charcuteries ou un plateau de fromages régionaux.