Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est la propriété d'une des plus anciennes familles de Chablis, qui travaillent la vigne depuis près de cinq siècles puisqu'en 1547, Jehan Droin cultivait déjà un arpent de vigne "au clos". Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Jean-Paul Droin et son fils Benoît. Il s'étend sur 25 hectares et demi et comprend 5 Grands Crus et 8 Premiers Crus. Il s'est hissé au sommet des vins de Chablis, avec des vins précis, généreux, persistants et minéraux.

Le chardonnay qui compose ce chablis premier cru provient de vignes âgées de 35 ans environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur un plateau à faible pente composé d’un sol riche en marnes de l’ère Kimméridgienne. Elles courent sur une toute petite superficie (0.1447 hectare) et sont cultivées avec soin selon des principes raisonnés qui fait la part belle au sol entretenu par des labours réguliers.
En cave, les baies sont pressées dans des pressoirs pneumatiques et les levures indigènes enclenchent la fermentation dans des cuves en inox. La fermentation malolactique est réalisée chaque année, l’assemblage se fait au bout de six à huit mois et le vin est collé (uniquement si cela est nécessaire) et légèrement filtré avant la mise en bouteille.
La dégustation nous dévoile un vin puissant marqué par une très grande minéralité. Nous retenons de lui la générosité de ses notes d’agrumes et de fruits à chair blanche. A garder en cave une dizaine d’années.