Situé en Savoie, le domaine de Chevillard est une propriété récente qui mérite toute notre attention, comme nous le prouvent d’ailleurs les critiques professionnelles qui s’y intéressent de près. Vous le retrouverez dans la vallée de la Combe de Savoie, courant sur une superficie de 10 hectares. A sa tête, un jeune vigneron passionné nommé Matthieu Goury qui le soigne grâce à des méthodes biologiques et biodynamiques certifiées. Là, mondeuse, altesse et jacquère- des variétés typiques de la région- puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire, de marnes et d’argile, tout en étant idéalement exposées vers le sud et le sud-est. Cette situation garantit ainsi une belle maturité des baies et le développement d’arômes complexes. A ses côtés, sa compagne Guillemette Renard, formée à la phytothérapie agricole, le soutient dans le renforcement naturel des ceps. En cave, le travail est tout aussi raisonné afin de laisser le terroir s’exprimer. La simplicité est donc de mise, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le bois est employé avec parcimonie.

Depuis son installation en 2013, Matthieu Goury se consacre à la mise en valeur des cépages savoyards, sur son terroir de la Combe de Savoie. Les jacquères de cette cuvée sont issues de vieilles vignes âgées d’une soixantaine d’années, implantées sur un terroir argilo-calcaire. Les vignes sont cultivées en biodynamie, en cours de certification, et le vigneron bénéficie des conseils de sa compagne, herboriste chevronnée. Les baies vendangées à la main sont pressées puis fermentent grâce aux levures indigènes. Les jacquères effectuent leur fermentation malolactique en vieux foudres des années 60 et poursuivent leur élevage pendant douze mois. Le vin passe ensuite un an en bouteille.
Paré d’une robe dorée soutenue, la jacquère dévoile ici son caractère floral dans un vin léger et rafraîchissant. Le nez expressif se pare de notes de miel, de poire, et d’une note lactique, puis évolue vers une bouche alliant rondeur et vivacité dans un ensemble aérien. Il fait preuve d’une belle allonge. Un vin à apprécier en jeunesse.