De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Si Chassagne Montrachet est surtout connu pour ses grands blancs, l’appellation produit également un tiers de rouges. C’est le cas du premier cru Champs Gain, lieu-dit de 4,62 hectares, situé à mi pente au centre de chassagne-montrachet, sur un terroir chaud au sol riche, qui était au XIXème siècle renommé pour ses pinots noirs. Il abrite aujourd’hui les deux cépages. Caroline Morey et son père sont les seuls à proposer ce climat en rouge. La vigneronne cultive ses vignes en lutte raisonnée, pour un meilleur respect des sols. Les baies vendangées à la main sont triées méticuleusement puis fermentent en grappes entières en cuves inox à l’aide des seules levures indigènes. Des pigeages réguliers favorisent l’extraction. L’élevage se poursuit de quinze à dix-huit mois en demi-muids avant un embouteillage sans filtration.
Avec sa robe pivoine, Champs Gain exprime un nez de petits fruits rouges, d’épices et de sous-bois précédant une bouche pleine, ronde, d’une belle concentration. Un très joli vin, à faire évoluer en cave environ cinq ans.