Encore étudiant, Olivier Collin se passionne pour les grands vins de Bourgogne et décide, en 2003, de reprendre le domaine familial à Congy dans les coteaux du Petit Morin. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Issu d’une famille de viticulteur et de tonneliers depuis 1812, ce jeune vigneron s’attache à valoriser ses terroirs par un travail aussi rigoureux à la vigne que précis dans les vins. Il choisit dès son premier millésime, en 2004, de se consacrer exclusivement à la production de champagnes extra bruts, parcellaires, vinifiés et élevés sous-bois.
Il cultive ses vignes dans une sensibilité agrobiologique et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. A la vendange, la recherche d’une qualité sanitaire irréprochable et d’une maturité optimale permettent de laisser les jus s’exprimer par une vinification en barriques peu interventionniste.
Son talent est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception recherchées par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Petite parcelle de 0,62 hectares jouxtant Les Roises, autre vigne du domaine, Les Enfers est situé dans le village de Congy, au nord des Coteaux du Petit Morin. Les chardonnays d’une quarantaine d’années sont ancrés dans un sol de silex et d’argile sur une base calcaire, et bénéficient d’une parfaite exposition à l’est. Les baies vendangées à la main subissent un pressurage direct. Les jus fermentent très longuement, souvent plus de six mois, en barriques bourguignonnes, grâce à la seule action des levures indigènes. Le vin de l’année est ensuite assemblé à des vin de réserve conservé en foudre, puis embouteillé pour un long élevage sur lattes, d’au moins quatre ans.

Très faiblement dosée après dégorgement, cette cuvée affiche une belle profondeur. Au nez, fleurs blanches, notes grillées et agrumes se mêlent à une touche minérale, minéralité que l’on retrouve dans une bouche riche, au fruit très pur, à la belle longueur crayeuse.