Encore étudiant, Olivier Collin se passionne pour les grands vins de Bourgogne et décide, en 2003, de reprendre le domaine familial à Congy dans les coteaux du Petit Morin. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Issu d’une famille de viticulteur et de tonneliers depuis 1812, ce jeune vigneron s’attache à valoriser ses terroirs par un travail aussi rigoureux à la vigne que précis dans les vins. Il choisit dès son premier millésime, en 2004, de se consacrer exclusivement à la production de champagnes extra bruts, parcellaires, vinifiés et élevés sous-bois.
Il cultive ses vignes dans une sensibilité agrobiologique et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. A la vendange, la recherche d’une qualité sanitaire irréprochable et d’une maturité optimale permettent de laisser les jus s’exprimer par une vinification en barriques peu interventionniste.
Son talent est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception recherchées par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Dans la parcelle des Maillons situé dans les coteaux du Sezannais, Olivier Collin a isolé la partie la plus solaire pour produire des raisins de pinots noirs plus murs et destinés à la production de ce rosé par la méthode dite de la saignée. Les raisins sont éraflés et le jus en contact avec les peaux de raisins noirs pendant quelques jours, va se colorer jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée par un pigeage quotidien. C’est alors que la saignée de la cuve par l’ouverture de la vanne va s’opérer afin de recueillir le précieux jus aromatique qui sera par la suite, entonnée dans des futs sélectionnés pour la fermentation alcoolique.
C’est une technique très spécifique, rare en Champagne et qui se distingue de la méthode du rosé d’assemblage. Cette démarche de valorisation du terroir résulte en un vin délicatement aromatique, à la robe foncée, où les petits fruits rouges côtoient des nuances grillées. Animée de fines bulles, la bouche se montre fraîche, gourmande, d’un beau volume. La finale s’étire en de beaux amers. Un rosé de saignée vineux et racé.