Le domaine de Plageoles est un nom historique et emblématique du Sud-Ouest et plus précisément de l’appellation Gaillac. Créé au début du XIXe siècle par Jules Plageoles, c’est aujourd’hui la 7e génération de la famille qui est aux commandes, avec les frères Florent et Romain Plageoles. Le vignoble de 25 hectares est cultivé en bio et a la chance de disposer d’un matériel végétal exceptionnel mettant à l’honneur les cépages autochtones et oubliés de Gaillac tels que le mauzac, l’ondenc, le prunelart ou le verdanel. Ce domaine a en effet été pionnier dans la recherche et la culture de ces cépages locaux qui avaient été progressivement remplacés par les grands cépages internationaux. En cave les vinifications sont le plus naturelles possible, en levures indigènes et avec peu de soufre ajouté. Le domaine produit une grande variété de vins, des vins blancs secs, liquoreux, rouges, oranges, oxydatifs, effervescents, souvent en monocéphales. Le résultat est bluffant, avec des vins de haut niveau qui méritent tout l’intérêt des amateurs. Un coup de cœur de notre équipe !

Surtout connu dans sa version blanche, à Gaillac et à Limoux, le mauzac existe en une grande diversité de couleur, du vert au rose, du roux au noir. Ici c’est le noir qui est à l’honneur, planté en gobelets sur les sols argilo-siliceux de Gaillac, à 5 000 pieds par hectare. Il produit de faibles rendements de baies bien concentrées, qui sont vendangées à la main, égrappées entièrement puis vinifiées en cuves béton grâce aux levures indigènes. Les cuvaisons sont courtes, une dizaine de jours au maximum, ponctuées de remontages en début de fermentation. Après six mois d’élevage en cuves, le vin est mis en bouteille sans filtration. L’amateur découvre alors dans le verre un nectar à la robe rubis, au nez gourmand porté par des notes de fruits rouges, de groseille et d’airelle, à la bouche juteuse et fruitée, cadrée par des tannins élégants. Une touche de violette ponctue la finale de ce vin léger et très digeste, à boire légèrement rafraîchi.