Mauzac ist vor allem als weiße Rebsorte bekannt, kommt in Gaillac und in Limoux jedoch in vielen verschiedenen Farben von Grün bis Rosa und von Rotbraun bis Schwarz vor. Hier kommt die schwarze Traube zu Ehren: Die Reberziehung erfolgt im Gobelet-System auf ton- und kieselhaltigen Böden bei einer Pflanzdichte von 5000 Fuß pro Hektar. Die Erträge der schön konzentrierten Beeren sind gering. Die Lese erfolgt von Hand. Nach der Entrappung wird die Gärung im Betontank durch natürliche Hefen ausgelöst. Der kurze Gärprozess mit gelegentlichem Überpumpen zu Beginn erstreckt sich über höchstens zehn Tage. Nach einer sechsmonatigen Reifung im Bottich wird der Wein ungefiltert in Flaschen abgefüllt. Im Glas entfaltet sich ein Rebensaft mit einer rubinroten Robe und einem schmackhaften Bukett mit Noten nach roten Früchten, Johannis- und Heidelbeeren. Im Mund ist er saftig und fruchtig und offenbart ein elegantes Tanningerüst. Der Abgang ist geprägt durch einen Hauch Veilchen. Ein leichter und sehr bekömmlicher Wein, leicht gekühlt zu genießen.