Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Nous connaissons tous le blanc de noirs, mais savons-nous réellement ce qu’est le blanc de la rouge ? Sous ce nom intrigant se cache un chardonnay qui tire son origine de la parcelle « La Rouge », au sol argileux de marnes grises et rouges, située non loin du village de Pupillin. Les baies cultivées en bio sont vendangées à la main, pressurées en grappes entières puis débourbées pendant une nuit. La fermentation se déroule en demi-muids de 600 litres et en pièces de 228 litres grâce aux levures indigènes, avant un élevage d’un à deux ans sur les lies. Une vinification nature sans intrant ni soufre, pour un chardonnay ouillé à la robe d’or pâle est effectuée par le domaine.
Le nez intense dévoile de jolies notes florales, auxquelles s’ajoutent des nuances de fruits blancs, d’agrumes, de craie et de truffe, enrobées d’un aspect légèrement beurré. La bouche fraîche et florale se montre ronde, souple, puis s’allonge en une finale fumée. Un classique du Jura.