Perpétuant la lignée familiale initiée il y a quatre générations, Benjamin Benoît a repris les rênes du Cellier Saint Benoit. Autrefois cultivé en polyculture, c’est son père Denis qui, en 2003, décide de se consacrer uniquement à la vigne, quitte la coopérative et installe son chai au sein de l’ancien corps de ferme de la famille. A seulement 26 ans, Benjamin Benoît est à la tête de 6,25 hectares à Pupillin, qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière au travail des sols. Se définissant comme un artisan vigneron, il a à cœur de maîtriser toutes les étapes de la culture de la vigne à l’embouteillage, et de limiter la production pour ne tirer que le meilleur de cette terre du Jura. Il décline son savoir-faire à travers les cinq cépages phares de la région chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir, et propose une dizaine de cuvées qui le placent déjà parmi les étoiles montantes du Jura.

Depuis qu’il a repris le domaine familial en 2019, Benjamin Benoit s’est très vite fait remarquer au point d’avoir été élu Vigneron de l’Année par le Guide Hachette des Vins, en 2021. Celui qui se définit comme un « artisan vigneron » livre ici un savagnin issu de parcelles implantées sur des coteaux pentus et travaillées de la façon la plus naturelle possible, sans désherbants. Les vendanges sont effectuées à la main et dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation des baies. Puis, celles-ci sont vinifiées sans soufre pour permettre le développement des levures qui constituent le voile sous lequel le vin va se développer plusieurs années durant. Une action qui le protègera alors du contact direct avec l’oxygène.
Notez bien que ce qui différencie un savagnin sous voile d’un vin jaune, c’est le nombre d’années d’élevage : six pour le vin jaune, trois ou quatre pour un vin sous voile. Ce vieillissement typique du Jura confère des notes de noisette, de pâte de coing à un vin essentiellement floral. La bouche est fraîche et soyeuse, marquée par les touches de noix et de curry révélant un ensemble équilibré et d’une grande élégance.