Alors qu’il était associé à Frédéric Poutarlié, vigneron et propriétaire du domaine de Montcalmès, dans les années 2000, Vincent Guizard crée une défriche, en plantant de nouvelles parcelles de vignes là où s’étendait jusque-là la forêt, sur des coteaux de galets roulés. Et ce, dans le secteur des Brousses situé entre Aniane et Puechabon. Lorsqu’il crée son propre domaine avec son épouse Sophie en 2010, il conserve ce vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur huit hectares. Le couple a choisi un mode de culture raisonnée, favorisé le travail manuel et tout mis en œuvre pour valoriser ce terroir et la vie des sols. Chaque parcelle est cultivée avec soin et chaque cep traité comme un individu à part entière. Vincent et sa femme ont même appris les techniques de greffe pour pouvoir remplacer plus facilement les ceps trop anciens ou malades. Au chai, l’approche se veut également naturelle afin de favoriser l’expression du terroir à travers des vins lumineux et fruit d’une grande maîtrise.

Dans une région où les nouvelles plantations sont rares, le domaine de Saint Sylvestre a la chance de posséder trois parcelles implantées au milieu des bois, dont deux ont été défrichées par le couple de vignerons. Dans ce secteur privilégié des Brousses, entre Aniane et Puechabon, le terroir varié mêlant calcaire, argiles rouges et sable est parfaitement adapté aux syrahs, grenaches et mourvèdres qui y plongent leurs racines. Leur exposition idéale permet d’atteindre de belles maturités, contrebalancées par une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit due à l’altitude qui apporte une fraîcheur bienvenue aux vins. Les baies vendangées à la main maturent longuement et doucement en cave, avant un élevage de deux ans sous-bois. Ces étapes donnent naissance à un nectar à la robe profonde, au nez gourmand porté par des notes de framboise, de mûre et de garrigue. La bouche suave et veloutée ne laisse pas indifférent et fait de cette cuvée l’une des plus belle du Languedoc, assurément !