Créé au milieu des années 1990 à Cabrerolles, une petite commune occitane, le Clos Fantine est aujourd'hui dirigé par la fratrie incarnée par Corine, Carole et Olivier Andrieu qui ont pris le relai de leur père. Animés par des principes respectueux de l'environnement, ils soignent leurs 31 hectares de vignes dans l'optique de réaliser des vins sincères et profonds. Ce soin se traduit notamment par l'adoption d'une culture biologique (sans produits de synthèse, sans désherbants et sans engrais) des cépages indigènes que sont la syrah, le mourvèdre, le carignan, le cinsault et le grenache. Des vignes évoluant dans un véritable jardin peuplé de fleurs et d'herbes folles. Des vignes taillées en gobelet afin de se protéger du soleil important du sud de la France. Des vignes qui puisent profondément les nutriments nécessaires dans le sol et qui réagissent positivement au stress hydrique grâce au couvert végétal favorisé par le domaine. En cave, les vins ne sont élevés qu'en cuves béton afin de préserver la fraîcheur et l'identité des cépages cultivés. Les vinifications se veulent le plus naturelles possibles et, ainsi, les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et le soufre est évité. Une chose est donc certaine, goûter aux vins du Clos Fantine, c'est goûter des « vins de terroir ».

Voici un assemblage atypique de deux cépages du Languedoc, le cinsault et l’aramon. Si l’aramon peuplait autrefois une grande partie des vignobles du Languedoc grâce à son incroyable productivité et sa résistance à l’oïdium, il est presque introuvable aujourd’hui. Le Clos Fantine en a conservé quelques arpents de très vieilles vignes âgées de 90 ans et cultivées avec amour de la façon la plus naturelle possible, en bio, et sans traitement, si ce n’est un peu de soufre et de cuivre.
Les ceps prennent racine au cœur de l’appellation Faugères, sur des terrasses de schistes. Leurs baies sont vendangées à la main et macèrent une dizaine de jours pour éviter l’extraction de tanins trop rustiques. Le vin fermente grâce à l’action des levures indigènes. Les cuves béton son privilégiées pour préserver la pure expression du fruit, sans fard. Et c’est une réussite ! Ce vin frais et gourmand, au bouquet charmeur de fruits rouges et noirs, d’épices et de garrigue, à la bouche légère et savoureuse est LE vin de copain, à déboucher à l’apéro sur une planche de charcuterie.