Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

C'est en 1991 que Evelyne et Pascal Clairet acquièrent ce petit domaine, dans le Jura. Rapidement, le couple s'est tourné vers une agriculture respectueuse de l'environnement, du consommateur et du vin. Pour ce faire, le couple a opté pour l'élaboration de vins dits " naturels ", c'est-à-dire des vins élevés sans ajout de SO2. Aucun produit chimique n’est ajouté à la vigne, en cave ou en cuverie. Les vins subissent une fermentation naturelle, sans ajout de levure… et la qualité est au rendez-vous !
En effet, le naturel de ce savagnin sous-voile, puisant toute son onctuosité, sa finesse et sa douceur des marnes grises de son terroir, est sans concurrent. Ce savagnin sous-voile est le produit d'un long triage et donc, comme cité, d'une longue maturation du vin sous un voile de levures.
Il offre alors à la dégustation de superbes arômes oxydatifs comme les noix, les fruits secs, le curry, ainsi que des touches de fleurs blanches encore fraîches et de pomme. Le tout dans un registre porté par une noble acidité.