Jean-Baptiste Ménigoz crée Les Bottes Rouges en 2011 à Abergement-le-Petit (situé à proximité d'Arbois), alors qu'il est encore enseignant à mi-temps. A l'époque, le domaine compte 2,5 hectares, contre 7 aujourd'hui. Le nom du domaine ? Il fait référence aux Wampas, le titre éponyme étant l'un des morceaux qui fait partie du répertoire classique du groupe de rock. Jean-Baptiste n'en est pas à ses débuts, puisqu'il cultivait déjà 60 ares de vignes dès 2000 pour apprendre à travailler le sol et qu'il a fait ses classes au domaine André et Mireille Tissot.
La culture au domaine est certifiée biologique. Les vignes ont entre 3 et 60 ans. Les cépages classiques du Jura sont présents : chardonnay et savagnin pour le blanc, trousseau, poulsard et pinot noir pour le rouge. Un travail minutieux est effectué dans les vignes. Pour la vinification, le vigneron intervient peu afin d'obtenir des cuvées qui retracent bien la complexité du terroir jurassien. Des vins bios et natures, fruités, purs et subtils. Un domaine avec le vent en poupe.

Le vigneron Jean Baptiste Menigoz nous propose ici une cuvée en appellation Vin de France, qui prend racine dans le Jura. C’est avec le plus grand soin et sans pesticide que les grappes de chardonnay sont cultivées, avant d’être ramassées à la main, et triées dans la vigne. Vinifié en grappes entières, ce vin nature est fermenté spontanément, grâce aux levures indigènes, il n’est pas filtré, et ne subit pas d’ajout de sulfite.
Ce cru est doté d’une belle robe dorée aux reflets verts et aux larmes larges. Son nez est marqué par des arômes de grillé, de fleurs blanches, mais aussi de fruits blancs, de citron confit et d’épices. La bouche est à la fois douce et puissante, tandis que la finale est persistante.
Servi à une température de neuf degrés, ce vin se mariera parfaitement à des plats réconfortants, tels que des tartes au gruyère, des tartiflettes ou des fondues.