Jean-Baptiste Ménigoz crée Les Bottes Rouges en 2011 à Abergement-le-Petit (situé à proximité d'Arbois), alors qu'il est encore enseignant à mi-temps. A l'époque, le domaine compte 2,5 hectares, contre 7 aujourd'hui. Le nom du domaine ? Il fait référence aux Wampas, le titre éponyme étant l'un des morceaux qui fait partie du répertoire classique du groupe de rock. Jean-Baptiste n'en est pas à ses débuts, puisqu'il cultivait déjà 60 ares de vignes dès 2000 pour apprendre à travailler le sol et qu'il a fait ses classes au domaine André et Mireille Tissot.
La culture au domaine est certifiée biologique. Les vignes ont entre 3 et 60 ans. Les cépages classiques du Jura sont présents : chardonnay et savagnin pour le blanc, trousseau, poulsard et pinot noir pour le rouge. Un travail minutieux est effectué dans les vignes. Pour la vinification, le vigneron intervient peu afin d'obtenir des cuvées qui retracent bien la complexité du terroir jurassien. Des vins bios et natures, fruités, purs et subtils. Un domaine avec le vent en poupe.

« Tôt ou tard, tu boiras du Poulsard », tout est dit dans le nom de cette cuvée, qui effectivement est parfaite pour découvrir les délices de ce cépage du Jura. Nées sur les sols argileux de la parcelle « La Mulatière », à Arbois , particulièrement adaptés à la culture du poulsard, les vignes sont cultivées selon des principes bio. Les baies vendangées et égrappées à la main macèrent trois semaines et fermentent grâce à l’action des levures indigènes. Après le pressurage, le moût est élevé en barriques. La mise en bouteille se fait sans filtration préalable et sans ajout de soufre. Le vin passe ensuite six mois supplémentaires en bouteilles.
Lors de la dégustation, l’amateur découvre un vin à la robe claire, presque rosée, au nez de fraise et de framboise, légèrement herbacé. A l’aération, s’exhalent des notes plus épicées, une pointe d’orange sanguine et de grenade. La bouche est légère, fluide et délicatement parfumée. Un délice à savourer avec un poisson grillé.