Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

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Guillaume Lavie (Domaine Les Vins de Lavie) et Maxime Dancoine (Domaine de l’Aitonement) nous font ici découvrir un vin composé à 100% de jacquère, un cépage savoyard et fier de l’être ! Celui-ci est travaillé sur différents terroirs, à Fréterive, Apremont et Abymes. Cette cuvée est réalisée sans intrants et selon les méthodes de l’agriculture biodynamique, de façon à obtenir le vin le plus naturel et franc possible.
A la dégustation, il s’agit d’un nectar tout à fait gourmand, mais aussi frais, avec des notes de fruits blancs comme par exemple de la pomme. Nous vous conseillons de l’ouvrir avec de bons amis amateurs de cuvées insolites, servez-le aux environs de 12 degrés. Vous pouvez tout à fait le marier avec des noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux, mais aussi avec du poulet au citron ou bien un emmenthal suisse… Noces heureuses garanties ! Nous vous souhaitons une belle dégustation.