Le domaine Monte dei Roari est situé dans le village de Valeggio sul Mincio, au sud-est du lac de Garde. Depuis 2007, le domaine est entre les mains de Stefano, petit-fils du fondateur de l'exploitation, et sa femme Alessia. Le domaine de 10 hectares qui est répartis en de nombreuses parcelles est conduit en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2011 et les vinifications sont naturelles. Les cépages blancs (garganega, trebbiano, fernanda, trebbianello et sauvignonasse) sont plutôt cultivés sur des dépôts alluvionnaires et des sols argilo-calcaires, tandis que les cépages rouges (corvina, rondinella, merlot et molinara) sont eux cultivés sur les sols ferreux. Au chai, les vinifications se font en cuves acier et ciment, mais également avec des amphores en terre cuite. Les vins ne sont ni filtrés ni clarifiés et il y a très peu (voire pas du tout) de soufre ajouté. Les vins de ce domaine se distinguent par leur fruité savoureux et leur fraîcheur. Une étoile montante en Vénétie.

Le domaine italien Monte dei Roari est situé près de Mamaor que l’on retrouve sur les collines de Valeggio dil Mincio, à une dizaine de kilomètres au sud-est du lac de Garde. Repris en 2007 par Stefano, le petit-fils du fondateur et de son épouse, il atteint aujourd’hui les dix hectares, plantés de cépages locaux comme la gargenega, le trebbianello, le sauvignon, ou encore le merlot, la corvina et la rondinella.
Dès leurs débuts, le couple à fait le choix de produire leur vins en bannissant l’utilisation de produits chimiques ; ils sont certifiés en biodynamie depuis 2011. En cave, le travail est tout aussi soigné dans la mesure où ils n’utilisent pas d’intrants lors de la vinification. Parallèlement à cela, ils emploient des cuves en acier et béton ainsi que quelques amphores en terre cuite. Les vins ne subissent ni filtration ni clarification, tandis que l’ajout de soufre est très strictement limité. Des actions qui permettent de laisser le fruit exprimer toute son identité.
Ce blanc mousseux nature provient de pinot gris. Celui-ci a subi une refermentation en bouteille, grâce à l’ajout de moûts de raisins secs. Il a été délicatement pressé, puis le jus a fermenté grâce à l’action des levures indigènes.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois croquant, juteux, avec de belles notes de citron vert, de poire et des notes marquées par les levures (touches pâtissières et lactées).