Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Issu d’achats de raisins auprès de vignerons rigoureusement sélectionnés et répondant à un cahier des charges stricts, cet aligoté a ensuite été vinifié par Antoine Petitprez dans son chai bourguignon situé à Pommard, village de la Côte de Beaune réputé pour ses vins rouges musclés et virils. Là, il applique des techniques douces qui se définissent par une fermentation alcoolique spontanée enclenchée par les levures indigènes. Afin de rester le plus pur possible, le vin est mis en bouteille sans collage et sans filtration préalable. A cela s’ajoute une absence de soufre.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin d’une grande élégance. En effet, celui-ci affiche un nez empreint de notes de fruits jaunes et blancs, d’amande et de noisette. En bouche, il se révèle long, d’une grande vivacité et légèrement salin. Un très joli vin à déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’escargots de Bourgogne au persil et à l’ail.