Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin. Mais il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Cette cuvée a été lancée en 2019 à partir d’une parcelle de 3,5 hectares, dont 0,6 de poulsard (un cépage rouge typique de la région) située à Augea, un village que l’on retrouve près de Revermont. Là, sur des sols de marnes, poussent des vignes âgées d’une quarantaine d’années cultivées selon des principes biodynamiques. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis vinifiés en cuves grâce aux levures indigènes avant un élevage de neuf mois en barriques neutres.
Très expressif, ce vin séduit d’emblée par son bouquet aromatique porté par des notes de petits fruits rouges, de fleurs blanches et d’herbes aromatiques. La bouche est souple, structurée par des tanins soyeux et une acidité ciselée. Voici donc un joli poulsard jurassien qui accompagnera parfaitement un jarret de porc confit. Les amateurs de mets végétariens envisageront aussi un gratin d’aubergines ou une tarte rustique salée aux figues et aux oignons rouges.