Producteurs de vins depuis plus de 150 ans, d’abord en tant que métayers, la famille Mascarello achète ses premières vignes à Monprivato, l’un des terroirs d’exception de Barolo, en 1904. En 1919, Maurizio Mascarello acquiert une ancienne glacière du XVIIIème siècle qu’il transforme en chai, offrant des conditions idéales pour l’élevage et la conservation des vins. Les bases du domaine Guiseppe Mascarello sont posées, chaque génération y apportant sa pierre. Aujourd’hui, c’est Mauro Mascarello, aidé de sa femme et de son fils Guiseppe, qui a pris la tête de ces 15 hectares, répartis en plusieurs parcelles. Produisant des cuvées d’assemblage jusqu’en dans les années 1960, Mauro Mascarello décide ensuite de privilégier les vinifications parcellaires, et d’embouteiller en spécifiant sur l’étiquette le nom du village et de la parcelle, mettant ainsi en valeur les différentes expressions du terroir. Le domaine propose une douzaine de vins, dont le Monprivato, une parcelle historique détenu en quasi-monopole, représente la quintessence.
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Issues de vignes plantées sur un sol d’argile et de sable d’origine marine à 300 mètres d’altitude sur la colline de Santo Stephano dans le village de Perno à Monforte d’Alba, les baies de dolcetto qui composent cette cuvée sont vendangées à la main et triées méticuleusement. Seules celles arrivées à parfaite maturité sont conservées.
En cave, la vinification traditionnelle se fait alors en cuves inox et est suivie d’un élevage qui s’étale sur un an. Afin de préserver la fraîcheur et la vivacité des notes fruitées du dolcetto, le domaine a fait le choix de bannir le bois du process de production. La dégustation nous dévoile alors un vin souple et fruité. En bouche, nous décelons des notes de cerise noire et de fleurs blanches. Ces notes dites primaires nous confirment que ce vin se savoure volontiers dans sa jeunesse, au cours de ses cinq premières années. Les gourmets le marieront volontiers à un minestrone.