Japon, Yamanashi. Distillerie en production. Propriété de Suntory

Construite en 1973 au coeur d'une forêt subtropicale, Hakushu vit rapidement sa capacité de production doubler pour accueillir, en 1978, 12 paires d'alambics. Malgré cette augmentation, une seconde distillerie dotée de douze nouveaux pot stills est construite trois ans plus tard (1981), baptisée Hakushu Higashi (Est). Mais la récession des années 80 liée à une réforme des taxes en 1989 pousse ses propriétaires à fermer la distillerie historique. La force d'Hakushu réside dans sa capacité à produire différents styles de malts sous « une même pagode » : tourbés, non tourbés, corpulents, légers, afin de permettre au Master Blender du groupe de produire des blends dont le très célèbre Hibiki.Moins connu que celui de son illustre cons?ur Yamazaki, son malt n'en demeure pas moins très convoité notamment pour ses très rares éditions vieillies en ex-fûts de sherry : Hakushu Sherry Cask Edition 2014, et ses single casks millésimés tourbés : The Cask of Hakushu 1993, Heavily Peated, Edition 2008.

Edition limitée de Hakushu élevé en fût de bourbon et mis sur le marché en 2011. Suntory a sorti plusieurs éditions limitées de Yamazaki et Hakushu pour montrer les différentes facettes de leurs deux single malt, généralement en fonction du type de fût utilisé pour leur maturation. Dans le cas de Hakushu, il existe plusieurs versions de Hakushu « heavily peated » (très tourbé) ou élevé en fût de sherry. Pour Yamazaki, il existe des versions élevées en fût de bourbon, en puncheon, en fût de sherry ou de mizunara ainsi qu'une rare version très tourbée réservée au marché japonais. Certaines versions pour le marché domestique présente un taux d'alcool par volume de 48% là où celles destinées à l'exportation précisent 48,2%