Japon, Yamanashi. Distillerie en production. Propriété de Suntory

Construite en 1973 au coeur d'une forêt subtropicale, Hakushu vit rapidement sa capacité de production doubler pour accueillir, en 1978, 12 paires d'alambics. Malgré cette augmentation, une seconde distillerie dotée de douze nouveaux pot stills est construite trois ans plus tard (1981), baptisée Hakushu Higashi (Est). Mais la récession des années 80 liée à une réforme des taxes en 1989 pousse ses propriétaires à fermer la distillerie historique. La force d'Hakushu réside dans sa capacité à produire différents styles de malts sous « une même pagode » : tourbés, non tourbés, corpulents, légers, afin de permettre au Master Blender du groupe de produire des blends dont le très célèbre Hibiki.Moins connu que celui de son illustre cons?ur Yamazaki, son malt n'en demeure pas moins très convoité notamment pour ses très rares éditions vieillies en ex-fûts de sherry : Hakushu Sherry Cask Edition 2014, et ses single casks millésimés tourbés : The Cask of Hakushu 1993, Heavily Peated, Edition 2008.

Hakushu 12 ans était un classique de la gamme interrompu en 2018. La distillerie avait été construite dans l'idée de faire du volume pour les assemblages de Suntory mais prend rapidement une direction complètement différente avec un positionnement beaucoup plus haut de gamme qui passe par une refonte totale du matériel de distillation. La sortie du premier single malt de Hakushu en 1994 représente l'aboutissement de cette démarche initiée au début des années 1980.