Fondée en 1760 par François Delamotte, la maison Salon, propriété du Groupe Laurent Perrier depuis 1988, est unique en tous points. Elle ne produit qu'un seul Champagne, la cuvée " S ». Premier Blanc de Blancs créé au début du siècle, ce Champagne est monocépage (100 % Chardonnay), mono-terroir (la Côte de Blancs) et mono-cru (à 100 % au Mesnil-sur-Oger). Il provient en effet d'une parcelle d'un hectare, " le jardin de Salon », et de vingt petites parcelles du Mesnil sur Oger, sélectionnées par Aimé Salon lui-même au début du siècle. Toujours millésimé, ce Champagne est produit uniquement dans les années exceptionnelles. Le vin est conservé sur lies pendant 12 ans, et le dégorgement, manuel n'intervient que sur commande, juste avant l'expédition. Guère plus de trente millésimes ont été commercialisés depuis l'origine. Très recherché des amateurs étrangers (80% des ventes sont réalisées hors de France), ce grand cru de Chardonnay figure parmi les champagnes les plus mythiques.

Salon est unique dans le monde du champagne. Né de la volonté d’un seul homme, Aimé Salon, figure des années folles qui souhaitait créer un champagne d’excellence pour sa propre consommation, ce breuvage fût, dès le début, un vin sans assemblage, dans un vignoble où marier les vins de millésimes, de cépages, ou de parcelles différentes est pourtant la règle. Le vin se doit donc d’être d’une qualité exceptionnelle, car rien ne peut gommer ses imperfections. Fruit d’un seul cépage (le chardonnay), d’un seul terroir (la Côte des Blancs) et d’un seul cru (le Mesnil-sur-Oger), Salon n’est produit que dans les grandes années, et est toujours millésimé. Au XXème siècle, la maison n’a ainsi produit que 37 millésimes.
Ce blanc de blancs est issu d’une parcelle d’un hectare, « Jardin de Salon » et de 19 autres petites parcelles, toute sélectionnées avec soin au début du XXème par Aimé Salon.
Véritable champagne d’exception, cette cuvée se démarque également par sa longévité incomparable. Vieillie au minimum dix ans dans les caves de la maison, elle peut encore évoluer des décennies pour révéler toute sa richesse et sa complexité.
Pour révéler toute sa profondeur, ce grand vin doit être servi à une température fraîche, entre 10 et 12°C plutôt que glacée, et dans un verre de préférence évasé pour laisser les arômes s’épanouir. Se dégagent alors des notes d’agrumes confits, de bergamote et de noisette, soulignées par une touche vanillée. La bouche ferme est portée par une tension subtile où les des notes de fruits secs et de tabac s’éternisent dans une finale infinie. Un vin de légende.
A noter, 1973 est un millésime de transition : son étiquette (qui n’indiquait pas le grand S représentatif de l’étiquette actuelle, S de Salon) ainsi que son format ont été transformés entre 1971 et 1973.