Arnaud Ente est un vigneron confidentiel (mais plus pour longtemps !) qui cultive ses quatre hectares de vigne avec sa femme et seulement deux ouvriers viticoles. Son remarquable travail a été salué car il a été élu « Homme de l'année » 2013 par le Guide Bettane et Desseauve. Son travail reste extrêmement fidèle à la tradition bourguignonne. Ce n'est pas un hasard si ce vin a été choisi pour cette Master Class de prestige. Pour Michel Bettane, « Arnaud Ente est arrivé à une maîtrise de la viticulture et de la vinification qui fait que je pense que ce sont les vins les plus aboutis en matière d'équilibre d'ensemble, de travail, de toute la Bourgogne, et peut être même du monde entier en matière de chardonnay. C'est un talent exceptionnel. » On l'aura compris, Arnaud Ente est LE coup de coeur de Michel Bettane.

Le domaine Arnaud Ente, nommé au cours des années 2010 comme révélation de l'année par plusieurs guides, est en réalité connu pour le sérieux de son travail et la qualité de ses vins depuis plusieurs années. En effet, son travail sérieux à la vigne ainsi que la précision de ses élevages en font un très grand domaine, capable de produire des vins de haut-niveau. Le seul problème reste la difficulté de trouver des vins dans ce petit domaine d'à peine 4 hectares, produisant des vins réguliers au haut-niveau. Le style du domaine est proche de ceux du domaine Roulot : des vins fins, précis et tendus, jamais marqués par le bois, qui se prolongent dans de longues finales minérales. Le domaine a aussi tenté de produire quelques vins sous amphore, produisant des vins un rien plus ronds et plus patinés.
Le simple puligny-montrachet du domaine se révèle déjà être un grand vin, aux fines notes de chèvrefeuille, de citron mûr, d'orange, d'épices douces et de beurre. Une légère réduction grillée marque le vin en jeunesse mais, ce n'est qu'après quelques années de garde que ce vin livre tout son potentiel, délivrant un nez baroque mais précis et une bouche délicate et ample, qui se termine en une grande longueur. C'est un grand vin, qu'il convient d'attendre et de réserver aux grands événements ainsi qu'aux beaux accords mets et vins. Les amateurs et amatrices de vins précis et fins seront ravis.