Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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A la tête du domaine familial du Jura depuis 2007, François Rousset-Martin a repris le flambeau avec brio. Adepte de viticulture naturelle et de crus parcellaires, il travaille désormais ses dix hectares de vignes pour sa production en propre, hors du système coopératif depuis 2018. Sans intrants au chai, sans sulfites, ses vins magnifient la qualité du fruit et ce pur savagnin s’en montre un bel exemple.
Issue de la parcelle très pentue du Puits-Saint-Pierre, sur l’appellation régionale des Côtes du Jura, cette cuvée nous montre une belle robe d’un jaune or intense. On y trouve beaucoup d’agrumes confits, de raisin muscat et de légères touches rafraîchissantes d’herbes médicinales. La finale est une symphonie de fruits du verger bien mûrs.