Craigellachie est construit en 1890 par Charles Doig pour le compte de Sir Peter Mackie (White Horse) et d'Alexander Edward dont l'idée de faire un whisky plus délicat et fruité que ce qui se faisait à l'époque. Ce dernier est également à l'origine d'Aultmore, Dallas Dhu et Benromach. Il se retire de l'affaire en 1900 et revend ses parts à Mackie qui utilise Craigellachie pour ses assemblages : White Horse, Old Smuggler et Old Gaelic. Propriété de Distilers Company Limited (futur Diageo) qui rachète White Horse Distillers en 1927, Craigellachie est vendue au groupe Bacardi en 1998 en même temps qu'Aberfeldy, Aultmore et Royal Brackla. Longtemps dans l'ombre des assemblages où son style à la fois fruité, cireux et viandé est tant apprécié, le whisky de Craigellachie fait ses débuts en tant que single malt dans les années 1990 avec des apparitions dans les gammes Flora and Fauna et Rare Malt. Il a aujourd'hui sa propre ligne de single malt, lancée en 2014 parmi les Last Great Malts de Dewar's.

Lancé en 2014 en même temps que les Craigellachie 13, 17 et 19 ans, Cragellachie 21 ans fait partie de la gamme The Last Great Malts de Dewar's, inspirée des Classic Malts de Diageo. Bacardi avait lancé cette gamme pour montrer les qualités individuelles des différents whiskies qui entrent dans la composition de son célèbre blend et qui lui donnent son caractère. Il s'agissait d'Aberfeldy, de Craigellachie, de Royal Brackla, de The Deveron (Macduff) et d'Aultmore.