1890 gründete Charles Doig im Auftrag von Sir Peter Mackie (White Horse) und Alexander Edward die Destillerie Craigellachie. Die Idee war es, einen Whisky zu produzieren, dessen Zartheit und Fruchtigkeit ihn von den damals gängigen Whiskys unterschied. Charles Doig schuf auch die Blends Aultmore, Dallas Dhu und Benromach. 1900 zieht er sich aus dem Geschäft zurück und verkauft seine Anteile an Mackie, der Craigellachie für seine Blends nutzt: White Horse, Old Smuggler und Old Gaelic. Craigellachie gehörte zur Distilers Company Limited (später Diageo), die 1927 White Horse Distillers gekauft hatte. 1998 wurde Craigellachie zusammen mit Aberfeldy, Aultmore und Royal Brackla an die Bacardi-Gruppe verkauft. Lange Zeit waren die Blends von Craigellachie für ihre fruchtigen, wachsigen und fleischigen Noten geschätzt. In den 90ern kamen dann die ersten Single Malts in den Reihen Flora & Fauna und Rare Malt hinzu. Heute hat das Unternehmen seine eigene Single Malt-Linie, die 2014 in der Reihe Dewar's Last Great Malts auf den Markt kam.

Dieser Cragellachie 21 Jahre, der zeitgleich mit dem Cragellachie 13 Jahre, 17 Jahre und 19 Jahre veröffentlicht wurde, gehört zur Reihe The Last Great Malts von Dewar's, inspiriert von Diageos Classic Malts. Bacardi hatte diese Reihe eingeführt, um die individuelle Qualität der verschiedenen Whiskys zu illustrieren, die in seinem berühmten Blend zusammenkommen und ihm seinen Charakter geben. Es handelt sich um Aberfeldy, Craigellachie, Royal Brackla, The Deveron (Macduff) und Aultmore.