Le domaine Depaz a été fondé 1651 par Jacques Duparquet, premier gouverneur de la Martinique. Il est détruit en 1902 suite à l'éruption de la montagne Pelée puis reconstruit en 1917 par Victor Depaz qui y plante de la canne bleue, très adaptée aux sols volcaniques et qui donne les rhums très aromatiques qui font la renommée du domaine aujourd'hui. Après la mort de Victor, son fils André s'associe avec Bardinet, déjà client du domaine et connu notamment pour produire les rhums Negrita et Old Nick. Bardinet est racheté par La Martiniquaise en 1993.

Single cask (#1001) de rhum martiniquais Depaz distillé en 2003 et embouteillé en 2017 après un élevage en petit fût de chêne français. Plusieurs single cask de ce millésime ont été mis sur le marché par la distillerie. Cette édition est limitée à 670 bouteilles.