Das Unternehmen Depaz wurde 1651 von Jacques Duparquet, dem ersten Gouverneur von Martinique, gegründet. 1902 wurde es durch den Ausbruch des Pelée-Vulkans zerstört. 1917 wurde es von Victor Depaz wieder aufgebaut. Er kultivierte blaues Zuckerrohr, das sich sehr gut an vulkanische Böden anpasst. Es bringt sehr aromatischen Rumsorten hervor, für die das Unternehmen heute bekannt ist. Nach Victors Tod schloss sich sein Sohn André mit dem Unternehmen Bardinet zusammen. Es war bereits Kunde und ließ vor allem die Rumsorten Negrita und Old Nick produzieren. Bardinet wurde 1993 von La Martiniquaise übernommen.

Single Cask (#1001) Rum der Martinique Depaz, destilliert im Jahr 2003 und abgefüllt im Jahr 2017 nach einer Reifung im kleinen französischen Eichenfass. Mehrere Single Casks dieses Jahrgangs werden von dieser Brennerei angeboten. Diese Auflage ist auf 670 Flaschen limitiert.