Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

Formé à l'école Patrick Bouju, l'original Aurélien Lefort a cédé à l'appel de l'Auvergne et travaille hardiment à la renaissance de ce vignoble méconnu. Pourtant, il passe parfois de l'autre côté de la Loire pour acheter de beaux gamays du Beaujolais qu'il vinifie à sa façon. Dans la lignée de ses autres cuvées et pour en marquer la particularité, ce vin s'appelle simplement “prima” qui - en tchèque comme dans d'autres langues - signifie ici primeur : ce vin est vinifié et mis en vente rapidement, sans élevage.
Ce gamay primeur présente une symphonie de fruits juteux et intenses, la framboise typique de ce cépage en tête. On y trouve aussi de belles notes de griottes, ainsi que du cassis et de la mûre. La bouche est juteuse et généreuse.
S'il a subi une macération au contact des peaux et d'autres résidus solides du raisin pendant plus d'un mois, suivie d'une macération en cuve d'un mois, ce gamay primeur doit se boire jeune, quand le fruit est encore éclatant.