Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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C'est ce fameux lieu-dit « Les Quarts » qui a donné son nom à l'appellation Quarts-de-Chaume, ainsi vous imaginez qu'il ne s'agit pas d'un terroir sans histoires ! A l'époque de la Révolution, les seigneurs de la Haute Guerche qui étaient alors les heureux locataires de toutes les parcelles de Chaume, payaient les moniales de l'Abbaye du Ronceray avec ce qu'ils avaient de meilleur lors de leur récolte… Un quart de celle-ci, le Quarts-de-Chaume.
Le domaine Belargus possède aujourd'hui quasiment la moitié de ce lieu-dit, une vigne exposée au sud. Le sol est composé de schistes du Précambrien, et sont aussi chouchoutés que les vignes elles-mêmes, de façon à en tirer le plus beau fruit.
A la dégustation, c'est un vin d'une finesse incroyable, des fruits confiturés, de la vanille, de l'abricot ou encore du coing. La bouche est très légèrement amère, qui est une marque du terroir des Quarts. Une très belle longueur qui vous restera comme un joli souvenir de ce nectar en bouche. L'on s'approche là d'un style presque moelleux ou liquoreux. Nous vous conseillons d'ouvrir ce vin avec une délicieuse langouste grillée à l'huile d'olive et assaisonnée de basilic. Un délice dont vous nous parlerez longtemps !