Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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C'est sur le fameux terroir « Les Quarts » que cette cuvée est travaillée. Ce lieu-dit a donné son nom à l'appellation Quarts-de-Chaume : à l'époque de la Révolution, les seigneurs de la Haute Guerche, heureux locataires de toutes les parcelles de Chaume, payaient les moniales de l'Abbaye du Ronceray (une autre belle cuvée du domaine) avec ce qu'ils avaient de meilleur lors de leur récolte… soit un quart de celle-ci, le Quarts-de-Chaume.
Sur ce lieu-dit, le domaine travaille en sec mais aussi en liquoreux lorsque la météo le permet, afin de perpétuer la tradition issue de cette parcelle mythique de grands crus. La pourriture noble, botrytis, peut alors se former sur les raisins, et donner une concentration rare aux fruits. Le coteau est exposé au sud et profite également des brumes matinales du Layon et des vents.
La cuvée est fraiche et élégante, loin de l'idée que l'on peut se faire des liquoreux. Vous pouvez assortir ce vin de méditation avec toute sorte de plats, sucrés comme salés. En plat, nous vous proposons par exemple un agneau aux épices, suivi d'un munster. Pour le dessert, un flan à l'ananas saura se marier avec ce grand cru.