Si vous vous intéressez de près au phénomène des vins natures, penchez-vous donc sur ce domaine Australien que l'on retrouve au sein du vignoble Adelaide Hills. Lucy Margaux est donc une exploitation gérée d'une main de maître par le sud-africain Anton Von Klopper. S'il n'a pas toujours été vigneron, celui-ci a toujours été attiré par les métiers de bouche. Il a en effet été une dizaine d'années Chef et sommelier au sein du Ritz Calton Group.
Doté d'un diplôme d'œnologie de l'université d'Adelaide, Anton Von Klopper a fait ses armes dans des vignobles divers et variés. Il est donc aussi bien passé par l'Allemagne que par l'Oregon (Domaine Serene, Etats-Unis) où il a fait l'expérience de produire de grands vins de terroirs.
Muni de telles expériences, il décide de créer son propre domaine avec sa femme Sally et sa fille Lucy. En 2006, il acquière donc 6 hectares de cerisiers qu'il remplace par des pinots noirs. Le travail y est exemplaire et favorise des sélections massales franches de pieds, des méthodes biodynamiques et l'irrigation, pourtant autorisée dans ce pays, n'est pas pratiquée. Les vendanges sont manuelles et les vinifications se font après un égrappage. Voulue non interventionnistes (le soufre n'est pas admis au sein du process), elles engendrent des vins purs, fruités et savoureux. Une jolie découverte.

Est-ce de lui que parle Anton Von Klopper lorsqu'il donne ce nom à cette cuvée « Wildman » ? Ce 100% sauvignon blanc ne manque en tous cas pas d'énergie ! C'est sur un sol d'argile rouge que cette vigne est implantée. Les raisins sont vendangés manuellement et fermentent en barriques par la seule action des levures indigènes.
Ce vin présente des notes de fruits exotiques, fruits de la passion, mangue, mais également quelques fruits blancs – de la poire, de la pêche – et des effluves d'agrumes. La bouche, quant à elle, est fraiche et acide, elle présente une énergie intéressante.
Le célèbre vigneron travaille selon les principes de la bio, mais n'est pas certifié pour autant.