Taiwan, Yilan. Distillerie en production. Propriétaire : King Car Group.

A l'origine de la première distillerie indépendante de l'île de Taiwan se trouvent deux personnalités hors du commun : Tien-Tsai Lee (TT Lee), fondateur du groupe King Car et propriétaire de Kavalan, et le Docteur Jim Swan, consultant, à l'origine de nombreuses distilleries ouvertes ces quinze dernières années à travers le monde dont Penderyn (Pays de Galles), Cotswolds (Angleterre), Victoria Caledonian (Canada) et plusieurs autres projets en Ecosse dont Clydeside (Glasgow) et Lindores Abbey (Cupar). C'est en 2006 que Kavalan distille son malt pour la première fois. Depuis, la distillerie s'est distinguée à de très nombreuses reprises grâce à ses mises en bouteilles révélant la parfaite maîtrise du vieillissement en ex-fûts de bourbon et de sherry Oloroso ou Fino, sous des latitudes subtropicales. A l'instar des nouvelles distilleries, Kavalan a multiplié ses mises en bouteilles de type single cask ou cask strength afin de répondre à l'enthousiasme général à travers le monde.

C’’est au cœur de cette distillerie 100% taïwanaise qu’’a été produite cette cuvée spéciale du 10ème anniversaire afin de célébrer le travail réalisé à Kavalan : l’’utilisation depuis 2005 des méthodes écossaises de fabrication du whisky dans le comté de Yilan. Cette cuvée affinée dans des anciens fûts de pauillac va de pair avec une seconde, travaillée elle dans des fûts de margaux (leurs deux coffrets forment d’’ailleurs ensemble le chiffre romain X pour rappeler cette commémoration). C’’est l’’élégance de Bordeaux qui vient rejoindre la complexité des whiskys Kavalan, ce projet a été baptisé « First Growth Bordeaux ». Pour chaque cuvée, la production a été limitée à 3 000 bouteilles.
A la dégustation, ce nectar est opulent et complexe. Le nez est assez vineux, des fruits rouges qui ne cessent de rappeler les fûts dans lesquels la cuvée a été travaillée, un côté épicé et fumé. En bouche, vous retrouverez bien entendu les fruits rouges et les épices, accompagnées de saveurs plus herbacées. La finale enveloppe la gorge et est plutôt sèche. Nous vous conseillons vivement de siroter ce whisky à la fin d’’un repas, comme vin de méditation, ou bien de le servir pour accompagner un fromage ou un dessert comme une tarte aux fruits rouges pour rappeler ses saveurs fruitées.