Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Le domaine abrite quelles superbes parcelles situées à Cramant, sur l’emblématique Côte des Blancs. Les vieilles vignes de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant 97% du terroir, s’épanouissent pleinement sur des sols majoritairement composés de calcaire. Les coteaux principalement orientés à l’est, à une quinzaine de kilomètres au sud d’Epernay, permettent aux vignes, situées entre 100 et 200 mètres d’altitude, de puiser dans les sols tous les nutriments nécessaires. Après avoir été récoltés à maturité optimale, les raisins pressés sont élevés en cuve inox avant d’être élevés huit mois sur lies fines. Cet élevage, influencé par les vins bourguignons, apporte finesse et richesse aromatique à la cuvée.
La robe dorée accompagnée de reflets brillants dévoile des bulles d’une grande finesse. Le bouquet délicat est doté de parfums subtils de citron et de craie. En bouche, ce champagne élégant révèle des arômes d’agrumes soutenus par une attaque vibrante, amenant vers une finale fraîche, persistante et énergique.