Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Petra est un rosé hors-norme réalisé par un domaine provençal à la réputation bien établie : le domaine Hauvette. Celui-ci a fait le choix d'assembler du cinsault majoritairement à du grenache et de la syrah à parts égales. Cultivés selon des principes biodynamiques, ces cépages sudistes ont été vinifié en œuf béton. Ce contenant assure la préservation de la matière et de la fraîcheur des vins. Véritable vin de gastronomie, Petra associe avec brio puissance aromatique et gustative, minéralité et gourmandise. On retrouve en effet au nez des touches fruitées (fruits rouges), florales (violette), gourmandes (bonbon) qui se retrouvent en bouche. Cette dernière n'est aucun cas « lourde » puisque vivifiée par une belle minéralité. Nous autres iDealwinners et amateurs de beaux accords, nous l'associons volontiers à des mets estivaux comme une salade de brugnons, concombre, feta et jambon de pays ou tout simplement une tarte rustique salée ou encore des lasagnes végétariennes. Retenons les sages paroles d'Alexis Goujard de la Revue du vin de France : « Peu de rosés affichent autant d'énergie et de concentration. Derrière des nuances fumées, une touche minérale et un fruit éclatant, se dissimule une bouche droite, à la trame caillouteuse persistante. Ce rosé explorera d'autres univers avec la garde »