"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage.

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Il s'agit d'une nouvelle cuvée de la maison, un 100% pinot noir - l'essence du style de la maison - provenant principalement de Verzenay associé à d'autres villages (Aÿ, Bouzy et Tauxières) et en année de base 2015. Elle vieilli longuement en cave (plus de deux fois de temps que le minimum légal pour le champagne) et le dosage est classique, de 7g/L. A la dégustation, ce champagne exhale des parfums de noyeau de cerise, de figue séchée et de fruits bien mûrs (poire), mais aussi des arômes pâtissiers et des notes florales. En bouche, on découvre une grande sapidité et de la gourmandise (fruits blancs et jaunes, noisette), l'ensemble est riche est ample, la finale, citronnée, se montre particulièrement longue. Encore un grand champagne Bollinger, à apprécier en appéritif avec des gougères et autres amuse-bouche, des risottos ou ris de veau par exemple.